الرئيسية > الزراعة
 
دراسة جدوي لانتاج الخميرة من المولاس
 أولا : مقدمة

يعتبر مشروع إنتاج الخميرة الطازجة من المشاريع الهامة التي تدر ربحا كبيراً والتي يحتاجها السوق المصري وهي صناعة تحتاج إلي معدات كثيرة ومكلفة في حالة الإنتاج الكمي الكبير . إلا أنه بخفض حجم الإنتاج يمكن إقامة المشروع بميزانية متوسطة يتحملها صغار المستثمرين . والمنتج من هذا المشروع مطلوب للمخابز والمنازل حيث يحتاجها المستهلك لصناعة الخبز الحلويات وهي مطلوبة شبه يوميا نظراً لاحتياج المستهلك لها

ثانيا : مدى الحاجة إلي إقامة المشروع

يقدم هذا المشروع نموذج لإنتاج الخميرة الطازجة بطريقة مبسطة تساهم في توفير هذا المنتج الهام بالأسواق المصرية . ومن أهم الخامات المطلوبة هي المولاس كمنتج ثانوي من صناعة السكر وينتج بكثرة ويجب استهلاكه في منتجات صناعية أخرى كالمقترحة في هذا المشروع . وتعتبر صناعة الخمائر من الصناعات النظيفة والغير ضارة بالبيئة والتي يجب التوسع فيها نظراً لتزايد الطلب علي المنتج نتيجة للحاجة الماسة إلي إنتاج المخبوزات والفطائر و الحلويات والتي تعتمد في تصنيعها علي الخمائر الطازجة . كما أن المنافسة في إنتاج الخميرة الطازجة لن تكون عالية نظراً لكثرة المعدات المطلوبة وارتفاع ثمنها كما أن البحث عن خمائر بادئة ذات جودة عالية هي العنصر الحاسم في الإنتاج من حيث الجودة والكمية وطريقة التحضير .

ثالثا : الخامات

·      الخامات اللازمة لإنتاج 1 طن خميرة طازجة (27%)

§      مولاس 1.3-1.4طن

§      أمونيا(25%) 80كجم

§      فوسفات ثنائي الأمونيوم 15 كجم

§      حمض كبريتيك (96%) 15 كجم

§      مضاد للرغوة 1.5 كجم

هيبوكلوريت صوديوم 1 كجم

رابعا : المنتجات

ينتج المشروع الخميرة الطازجة

خامسا : العناصر الفنية للمشروع

·      مراحل التصنيع

1.          عمل البيئة الغذائية بتخفيف المولاس ليحتوي علي 25% سكر وإضافة المواد الغذائية مثل الإنزيمات وهي اسيتوبيب "S" واسيتوزيم "DS" بالإضافة إلي اسيتوزيم"D/GZ" بمعدل 500 جرام لكل 100 كجم من الخميرة المنتجة .

2.          تجهيز بادىء الخميرة في المعمل بواسطة المخمر المعملي وسعته 8لتر للحصول علي 0.6-1.2 كجم خميرة .

3.          وضع الباديء الذي تم تحضيره في المعمل في مخمر مزود بمصدر للتهوية الجيدة و سعته 13م3 وينتج خميرة مقدارها 250كجم بعد 22 ساعة .

4.          توضع الكمية السابقة في مخمر هوائي سعته 33م3 وينتج خميرة مقدارها 1900كجم بعد 18 ساعة

5.          توضع الخميرة الناتجة من المخمر الكبير في خزان سعته 7.8م3 مزود بقلاب وجاكت ثنائي للتبريد بماء مثلج( 4ºم)

6.          يتم فصل الخميرة في فلتر ضاغط (Press Filter) لتحتوي علي 27% تركيز للمادة الصلبة ثم تغسل بالماء مرة أخرى وتجفف بحيث تحتوى علي 50 - 60% ماء وعملية التجفيف تتم عن طريق مرشح يفصل ماء الغسيل عن الخميرة .

7.          يتم تقطيعها وتعبئتها .

تسلسل عمليات إنتاج الخميرة الطازجة

 

·   المساحة والموقع

يلزم المشروع مساحة مقدارها 200م2(20×10م) بارتفاع 6متر تحوي غرفة لتخزين الخامات ومكان المعمل وهو ملحق بمبني الإدارة وأبعاده 1.5×3م ومزود بأرضية من السيراميك وجدران من القيشاني الأبيض ويجب تزويد موقع الإنتاج بتهوية جيدة للتخلص من كمية الحرارة المنبعثة عن عمليات التخمر .

·      المستلزمات الخدمية المطلوبة :

§      يحتاج المشروع إلي مصدر كهربي 220 فولت ويستهلك إنتاج 1طن خميرة طازجة 330ك .و.س وماء تشغيل (25ºم) حوالي10م3 .

§      وماء تبريد (25ºم)للمخمرات (عدد 2مخمر) (4.3م3/ساعة +21.5م3/ساعة) .

§      وماء تبريد(4ºم) لتانك تخزين (كريمة الخميرة ) وبخار (1بار) حوالي 250كجم .

§      وتقدر الطاقة الكهربية المستهلكة بالإضافة إلي المياه بحوالي 375 جنيه شهريا مع ملاحظة أن المياه المستهلكة يعاد استخدامها مرة أخرى ولا تلقي في مياه الصرف .

·      الآلات والمعدات والتجهيزات :

تانك للحامض والقلوي لظبط PH

الوظيفة

المواصفات

من الصلب الذي لا يصدأ ومضاد للرغوة

الابعاد

قطر0.5م ارتفاع 1م

سعة

0.2م3

جهة الصنع

محلي

السعر بالجنية المصري

2200

 

مقياس السريان

الوظيفة

المواصفات

سعة 1م3/ساعة

جهة الصنع

مستورد

السعر بالجنية المصري

2500

 

وحدة التحكم الكهربائي

الوظيفة

المواصفات

وهو مزود بصمام السيلونويد وتركيب مع المضخات الموصلة لوحدة  التحكم لتنظيم عملية التدفق

جهة الصنع

مستورد

السعر بالجنية المصري

2050

 

وحدة تبريد لانتاج الماء البارد

الوظيفة

المواصفات

مبادل حراري لفصل بحرارة

سعة

1م3/ساعة

جهة الصنع

محلي

السعر بالجنية المصري

8000

 

مرشح ضاغط

الوظيفة

المواصفات

وحدة ترشيح تحت ضغط

جهة الصنع

محلي

السعر بالجنية المصري

5500

 

غلاية

الوظيفة

المواصفات

لانتاج الماء الساخن اللازم لعملية الطبخ

سعة

0.2طن/ساعة

جهة الصنع

محلي

السعر بالجنية المصري

4000

 

صمام يدوي

الوظيفة

المواصفات

من الحديد الذي لا يصدأ ووظيفتة غلق او فتح مسار السوائل

جهة الصنع

محلي

السعر بالجنية المصري

250

 

صمام مضخة ماء التبريد

الوظيفة

المواصفات

وحدة تحكم سريان الماء

جهة الصنع

مستورد

السعر بالجنية المصري

1350

 

منظم ومقياس للحرارة

الوظيفة

المواصفات

جهاز قياس وتحكم

جهة الصنع

مستورد

السعر بالجنية المصري

550

 

تانك تخزين

الوظيفة

المواصفات

بعد المخمر الكبير وبعد عملية الفصل( كريمة خميرة 15% ) مزود بقلاب أعلي التانك وجاكت ثنائي للتبريد 4م من الصلب الذي لا يصدأ

سعة

5م3

جهة الصنع

محلي

الأبعاد

القطر1.5م والارتفاع 2.8م

السعر بالجنية المصري

3300

 

منظم لصمام المضخات

الوظيفة

المواصفات

التحكم في كمية سريان مستحضر الخميرة

جهة الصنع

مستورد

السعر بالجنية المصري

2000

 

وحدة تحكم كهربائي

الوظيفة

المواصفات

وهو مزود بصمام السيلونويد وتركيب مع المضخات الموصلة لوحدة  التحكم لتنظيم عملية التدفق

جهة الصنع

مستورد

السعر بالجنية المصري

2050

 

صمام يدوي

الوظيفة

المواصفات

من الحديد الذي لا يصدأ ووظيفتة غلق او فتح مسار السوائل

جهة الصنع

محلي

السعر بالجنية المصري

250

 

مخمر معملي

الوظيفة

المواصفات

تحضير بادئ التخمر المعملي

سعة

200لتر

جهة الصنع

مستورد

السعر بالجنية المصري

4500

 

مضخة

الوظيفة

المواصفات

ضخ السوائل في المراحل المختلفة للتصنيع

قدرة المحرك

0.5ك .وات

سرعة الدوران

1500لفة/الدقيقة

جهة الصنع

محلي

السعر بالجنية المصري

700

 

منظم ومقياس PH

الوظيفة

المواصفات

جهاز قياس وتحكم

جهة الصنع

مستورد

السعر بالجنية المصري

1050

 

تانك تخزين

الوظيفة

المواصفات

علي شكل اسطواني ومزود بقلاب أعلي التانك وجاكت ثنائي للتبريد 4م

سعة

1.4م3

جهة الصنع

محلي

الأبعاد

القطر1م والارتفاع 1.8م

السعر بالجنية المصري

2000

 

مخمر (بادئ)

الوظيفة

المواصفات

لاجراء عملية التخمير ويكون مزود بمصدر مستمر من الهواءبواسطة ضاغط هوائي يعمل بموتور كهربائي  مصنوع من الصلب الذي لا يصدأ

السعة

13م3

الابعاد

القطر 2.8م والارتفاع 2.1م

قدرة المحرك

0.5ك . وات

جهة الصنع

محلي

السعر بالجنية المصري

8000

 

مرشح هواء

الوظيفة

المواصفات

لتنقية الهواء المدفوع داخل المخمرين

سعة

0.1م3/دقيقة

جهة الصنع

مستورد

السعر بالجنية المصري

6000

 

تانك

الوظيفة

المواصفات

من الصلب الذي لا يصدأ 4تانك لمحاليل التغية واثنان لمحاليل التنظيف

سعة

0.1م3

سرعة الدواران

100لفة/دقيقة

جهة الصنع

محلي

الأبعاد

3300

السعر بالجنية المصري

1100

 

مخمر (أساسي)

الوظيفة

المواصفات

لاجراء عملية التخمير ويكون مزود بمصدر مستمر من الهواءبواسطة ضاغط هوائي يعمل بموتور كهربائي  مصنوع من الصلب الذي لا يصدأ

السعة

33م3

الابعاد

القطر 3.5م والارتفاع 3.5م

قدرة المحرك

1ك . وات

جهة الصنع

محلي

السعر بالجنية المصري

13000

 

تكلفة المعدات المستخدمة

·      احتياج المشروع من الخامات :

المعدات والالات

جهة الصنع

الكمية

سعر الوحدة

الأجمالي

مخمر (بادئ) سعة 13م3

محلي

1

8000

8000

مخمر (أساسي) سعة 33م3

محلي

1

13000

13000

مرشح هواء

محلي

1

6000

6000

تانك سعة 0.1م3

محلي

6

1100

6600

تانك تخزين سعة 1.4م3

محلي

3

2000

6000

تانك تخزين سعة 5م3

محلي

1

3300

3300

منظم لصمام المضخات

مستورد

1

2100

2100

وحدة تحكم كهربي

مستورد

2

2050

4100

منظم ومقياس الـــPH

مستورد

2

1050

2100

منظم ومقياس الحرارة

مستورد

2

550

1100

صمام مضخة ماء التبريد

مستورد

1

1350

1350

صمام يدوي

محلي

25

250

6250

تانك سعة 0.2م3

محلي

3

2200

6600

مقياس السريان

مستورد

3

2500

7500

مرشح ضاغط

محلي

2

5500

11000

مخمر معملي

محلي

2

4500

4500

مضخة لدفع المنتج خلال عمليات الانتاج وحدة تبريد لانتاج الماء البارد

محلي

 

محلي

20

1

700

8000

14000

 

8000

غلاية لانتاج الماء الساخن

محلي

1

4000

4000

الأجمالي

115500

 

نوع واسم الخامة

جهة المورد

الوحدة

الكمية

سعر الوحدة

الاجمالي

جم

مولاس

محلي

طن

40

35

1400

امونيا 25%

محلي

طن

2.5

100

250

فوسفات ثنائي الامونيوم

محلي

طن

0.42

150

63

حمض الكبريتيك 96%

محلي

طن

0.42

300

126

مضاد للرغوة

محلي

طن

0.42

5000

210

هيبوكلوريت صوديوم

محلي

طن

0.028

4000

112

اكياس سعة 10كجم

محلي

مقطوعية

 

 

50

الاجمالي

2211

 

إجمالي الخامات خلال دورة رأس المال (ثلاث شهور)6633 جنيه

 

·      العمالة :

المسمي الوظيفي

متطلبات الوظيفة ووصف العمل

العدد

فئة الاجر

جنية

الأجر/شهر

جنية

مهندس كيمائي او ميكانيكي

الاشراف علي الانتاج والصيانة

1

1000

1000

ملاحظ صيانة وانتاج

صيانة وانتاج

3

750

2100

عامل

نقل وتنظيف المعدات وتعبئتها

9

250

2250

الاجمالي

5350

 

§      عدد الورديات :2

§      عدد ساعات العمل :8 ساعات بالوردية

·      منتجات المشروع :

النوع

الوحدة

الكمية

سعر الوحدة

الاجمالي جم

عبوات من الخميرة الطازجة سعة 10كجم

عدد

2800

10

28000

الاجمالي

28000

 

إجمالي المنتجات خلال دورة رأس المال (ثلاث شهور) 84000 جنيه .

·      التعبئة والتغليف :

تتم تعبئة الخميرة الطازجة في عبوات من البلاستيك بحجم 10كجم ثم تغلق بإحكام.

·      عناصر الجودة :

1.  يراعي نظافة المكان جيدا وخاصة الجدران والأرضيات التي يجب إن تطهر بالمطهرات المناسبة (الديتول) علي فترات منتظمة .

2.  تراعي تهوية المكان جيداً عن طريق مراوح التهوية وصيانتها دوريا .

3.  غسل وتنظيف معدات الإنتاج بعد كل دورة إنتاج .

4.  البحث الجيد واختيارات سلالات قوية من الخمائر البادئة للنشاط التخمري .

·      التسويق :

1.  المخابز

2.  محلات البقالة السوبر ماركت

3.  المعارض والأسواق

وتبلغ مصاريف التسويق 200جنيه / شهر .

 
 
 
عوده الى صفحة الارشادات

جميع حقوق الملكية محفوظة لوزارة الاتصالات وتكنولوجيا المعلومات